法式牛角包（Croissant）是法国最具代表性的面包之一，以其酥脆的外皮和柔软的内心而闻名。咬一口，黄油的香气在口中四溢，让人无法抗拒。今天我就来分享制作完美法式牛角包的秘诀。

食材准备

• 高筋面粉：500克
• 细砂糖：50克
• 盐：10克
• 干酵母：10克
• 牛奶：300克
• 黄油（面团用）：50克
• 黄油（裹入用）：250克
• 鸡蛋液：适量（用于刷表面）

制作步骤

1. 制作基础面团

将高筋面粉、细砂糖、盐和干酵母混合均匀。加入牛奶和软化的黄油，揉成光滑的面团。不需要揉到完全扩展阶段，只要面团光滑即可。

将面团放入冰箱冷藏松弛1小时，让面团充分休息。

2. 准备裹入黄油

将裹入用的黄油放在两张油纸之间，用擀面杖擀成均匀的正方形。如果黄油太软，可以放入冰箱冷藏一会儿。

3. 叠被子（开酥）

将松弛好的面团取出，擀成比黄油大两倍的正方形。将黄油放在面团的中心，然后将面团的四个角向中心折叠，完全包裹住黄油。

用擀面杖将面团擀成长方形，然后进行第一次三折：将面团的三分之一向中间折叠，再将另一边的三分之一折叠过来，形成三层。

将面团旋转90度，再次擀成长方形，进行第二次三折。然后将面团放入冰箱冷藏松弛30分钟。

重复上述步骤，总共进行三次三折。每次折叠后都要冷藏松弛，让面团和黄油充分休息。

4. 成型和发酵

将最后一次折叠好的面团擀成0.5厘米厚的长方形，然后用刀切成三角形。

在每个三角形的底边中间切一个小口子，然后从底边向顶角卷起，形成牛角形状。

将成型好的牛角包放在烤盘上，进行最后发酵。温度控制在28度左右，发酵至两倍大。

5. 烘烤

预热烤箱至200度。在发酵好的牛角包表面刷上一层鸡蛋液。

将牛角包放入烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

烤好的牛角包取出后放在冷却架上冷却，即可享用。

制作秘诀

• 裹入黄油的温度很重要，要保持在16-18度，这样才能和面团很好地结合。
• 每次折叠后都要冷藏松弛，让面团和黄油充分休息，这样才能形成清晰的层次。
• 烘烤温度要足够高，这样才能让牛角包膨胀起来，形成酥脆的外皮。
• 牛角包最好当天食用，口感最佳。如果吃不完，可以放入密封袋中冷冻保存，吃之前重新烘烤一下。

制作法式牛角包需要一定的耐心和技巧，但当你咬到自己亲手制作的酥脆牛角包时，你会觉得所有的努力都是值得的。快来试试吧！